学校简介
曲靖市麒麟职业教育集团是在曲靖市麒麟职业技术学校基础上，于2015年由曲靖市麒麟区委、区政府批准创建。曲靖市麒麟职业技术学校创办于1983年，1999年被验收为国家级重点 。2011年6月22日，经云南省教育厅、卫生计生委厅考察论证、评估验收，在麒麟职业技术学校的基础上，批准组建云南省曲靖护理学校、云南省曲靖幼儿师范学校、云南省曲靖航空学校。学校性质属独立设置的政府公办中等专业学校，以开办全日制相应专业学历教育为主。2012年3月，在麒麟职校基础上成立了“曲靖开放学院”，成为全国第一所市级开放学院。学生入学后可以实现三年中专毕业，四年专科毕业，精简就读时间，节约家庭开支，增加就业机会。
专业介绍
烹饪专业
（一）专业介绍
烹饪专业学制为三年，采用多媒体教学+传统面授方式+面授实作教学混合搭配的教学模式。学习烹饪原料学、烹饪工艺学、中式面点、烹饪化学、营养卫生学等理论知识；全面的学习刀工、雕刻、冷拼、面点、滇菜、川菜、西餐等基础技能，让学生掌握基本的烹调技法，能够从事烹饪操作及餐饮管理。
（二）培养目标
掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强的烹饪技法和菜肴创新能力，能从事中餐烹饪操作及餐饮管理，具备扎实的烹饪基本功，能够娴熟的运用各种中餐烹调技法，同时熟练单独的制作基本的中式面点，及具备西餐基本功底。要求学生具备科学使用烹饪原料、合理的营养搭配、标准的食材管理的能力，使之成为适应未来餐饮的高素质人才。
（三）培养标准
1、掌握中式烹调基础理论及专业知识和烹调技法。
2、掌握餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程、成本核算等基础知识。
3、掌握厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
4、掌握有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
5、掌握常用烹饪原料的相关知识、膳食营养知识、菜点成本核算的知识。
6、掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
7、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
8、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，食品雕刻、中式面点常见品种，保证其卫生、安全及营养价值。
9、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。
10、具有良好的心理素质，具有独立思考、勇于创新的精神。
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