虽然说现在很多人喜欢在家里自己做菜，很少去饭店吃饭，但是不可否认，除了一些不太专业的小饭馆之外，大部分饭店里的菜做的还是很好吃的。即使是厨艺一般的厨师，那也是经过专门训练过的，或多或少都积累了一定的实践经验，对于喜欢在家里做菜的人来说，也是需要借鉴和学习的。学烹饪专业，这些烹饪技巧一定要学会！
一、基础的厨艺操作一定要掌握
做任何事情，都要讲究基本功，做菜也不例外。在这个基本功中，刀工算是比较重要的一种了，好的刀工，不仅处理食材更快、更方便，而且处理好的食材品相上也好看。还有配菜的基本功，一道菜品中的各种食材搭配，要求“块配块、片配片、丝配丝”，这样做出来的菜才好看。
二、火候的把握一定要学会
除了上面说的刀工、配菜等一些基本功之外，火候的把握就是最重要的了。要根据菜在烹制时的状态，随时调节火力大小，这里面最起码的要求就是炒菜不糊锅，炖菜汤汁要收得比较浓。掌握好火候，一般来说比较难。
三、要知道调味料的原理，并且学会正确使用调味料
接着就要说到调味料的使用了，它的重要性仅次于上面两条，厨艺高超的厨师，对于调味料都是有着很深的理解的。
最后再做一下总结：通过上面一步步地介绍，大家应该看明白了，虽然中国菜的烹饪技艺比较复杂，但最终的目的只有两个，一个是做出来的菜好看，一个是做出来的菜味道好，我们在做菜的过程中，一切操作都要以这两条为目的。至于具体的烹饪技巧，还是需要大家平时多学习，另外在做菜的时候自己也可以多总结一下，时间长了，你也会成为一名合格的好厨师。
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