鹰潭应用工程学校专业建设特色鲜明，设有16个专业及三校生高考班。初步形成了计算机应用、旅游服务与管理、机械加工制造为主干的3个专业群和围绕地方经济发展的特色专业群。
计算机应用专业为龙头——辐射计算机平面设计、动漫与游戏制作、电子商务等专业的信息技术类专业群。
旅游服务专业为龙头——辐射城轨交通服务、航空服务、会计等专业的服务类专业群。
机械加工制造专业为龙头——辐射汽车修理与维护、数控技术与应用、金属压力加工等专业的制造类专业群。
特色专业——民间传统工艺（雕刻方向）、眼视光与配镜、铜加工专业。 六十余年的办学历史，六十余年的传承积淀，学校以“雄鹰风采，红石精神”为校风；以“明道优术，善知力行”为校训；以“因材施教，学作并重，企业满意，社会认可”为育人方针；实行“工学结合、校企合作”的办学模式，推行“1+x”职业证书考核，真正做到办学与市场对接、教学与岗位对接，为赣东北乃至全国输送了一批又一批的优秀技能型人才。 当前，学校正在抢抓发展机遇，加强内涵建设，实施特色办学，坚定不移的朝着建设全省一流 目标迈进。
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