开封大学叫大学的原因：
开封大学是经河南省人民政府批准、教育部备案，由开封市人民政府主办的一所全日制普通高校。全日制普通高校是指办学水平至少要达到培养统招专科生的要求的学校，有招收全日制专科生的资格。所以开封大学是可以称为大学的。
开封大学创建于1980年，原为“河南师范大学（现河南大学）分校”；1981年更名为开封市走读大学；1984年更名为开封大学。2004年入选国家建设类技能型紧缺人才培养试点高校。2017年，学院入选河南省国家级优质高等职业院校建设项目。
补充资料：
开封大学占地1500余亩，建筑总面积约41.45万平方米，教学科研行政用房约23.77万平方米，设有12院2部5个公共教研部，常设专业59个，有校内外教职工1070人，有全日制在校生14367人。
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