食品生物工艺专业介绍

一、专业概述：

食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。

二、培养目标：

食品生物技术专业培养具有良好的思想道德和职业素质，具有现代食品营养理念，具备公共营养、食品营养、营养配餐、保健食品加工、食疗药膳制作等专业知识和技能，能从事食品营养技术、膳食营养指导和管理、食品营养和保健产品的品质控制、保健产品的开发和营销推广等具有行业执业资格的高端技能型人才。满足社会对食品营养技术、膳食营养领域专业人才日益高涨的需求。

三、培养要求：

食品生物技术专业培养熟练掌握现代生物技术的基础知识、产业化生产的基本技能，具有一定创新精神和较强实践能力，能利用营养科学理论、食品生物技术、质量管理理论和食品加工技术在生物工程、发酵、食品、功能食品、酶制剂行业从事生产操作、产品分析、质量控制、市场营销和服务的高素质技能型专门人才。

四、主要课程：

无机及分析化学、有机化学、食品微生物、食品生物化学、食品营养、食品工艺、食品检验、生物分离技术及应用、食品质量安全管理、食品储运与营销、现代生物技术、生物化学、微生物应用技术、发酵工程基础、发酵设备与维护、生物分离纯化技术、发酵食品生产技术、酶制剂生产、食品检测技术、食品工艺、功能食品加工技术、酿造酒工艺、食品营养与卫生等。

五、就业方向：

毕业后可从事食品品质控制、产品开发、营销推广、食品营养师等相关工作。就业岗位有：在保健食品生产与营销企业、美容保健、健康管理、社区营养教育与管理、食疗餐饮企业、妇幼及特殊人群营养教育与管理等相关单位从事社区营养咨询、营养配餐、健康管理、食疗保健、保健食品研发、生产管理与营销等职业岗位。如公共营养师、营养配餐员、保健食品生产与营销、食疗药膳制作等。获得营养师资格还可从事学校、幼儿园、酒店、饮食行业、特殊职业、家庭等的营养膳食指导工作。

六、就业前景：

中国已加入世贸，世界一体化的趋势已成为必然。中国在制造功能食品方面更应考虑加入世界的竞争，而世界竞争的关键则在于谁掌握高新技术，尤其是生物科技。可喜的是，政府近年来对生物科技的发展大力支持，一些拥有高科技人才的企业已开始参与国际竞争。现代食品生物技术的发展，其范围十分广泛，大体可分为工程和生物两方面。工程方面的进展局限性较大，例如通过研究各种环境及营养条件对生物反应过程的影响、建立数学模型，以及优化生物生产过程等工程手段，虽然可以有效提高生产效率，却难以大幅度提高生产率，这是由于生物固有遗传特性的限制，正如奥运会的游泳冠军在速度上，无论如何也赶不上海里的鲨鱼，所以要大幅度提高生产率及适应性，最重要的是改变生物的遗传特性，所以现代生物技术尤以生物方面的贡献为主。