广东江南理工高级技工学校办学模式
学校实行校企双制、工学一体办学模式，建有智能制造学院、丰田汽车学院、韩后美业学院、电子竞技学院、新媒体创意产业学院，以及模拟幼儿园、大健康实训中心、粤菜师傅大师工作室、汽车维修大师工作室、茧艺工坊和专业实训室100多间;深化校企合作，加强专业委员会建设，通过开办冠名班、订单班等方式，推动“产、教、学、研、销”统一，开启学生就业直通车。
广东江南理工高级技工学校品牌专业
开设了机电一体化技术、工业机器人应用与维护、移动通信技术(5G)、新能源汽修、电子商务、烹饪、幼儿教育、形象设计、护理、药剂、航空服务、计算机网络应用等常设品牌专业，形成了先进制造与现代服务双轮驱动的特色专业体系。其中移动通信技术(5G)被认定为广东省技工教育2021年度重点专业，电子技术应用被认定为广东省技工教育2022年度特色专业，计算机网络应用被认定为广东省技工教育2023年度重点专业。
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